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Como lograr una parillada

Consejos para lograr la cocción de las carnes y varias ideas de recetas!
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Consejos para lograr la cocción de las carnes y varias ideas de recetas!
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Agradable perspectiva si sale bien, una parrilalda tambien puede salir en desastre sin un minimo de organisación. Sigue nuestros consejos para salirle bien con tus parrilladas y disfrutaras de un super mometo con tu familia y tus amigos!

Lograr la cocción

Antes que todo, no planeas hacer parrillada si te queda poquito carbon o tienes una sola cosa para prender el fuego: esos planes siempre terminan con una comida fallada! Es importante prenderle 45 minutos o 1h antes. Porque? Simplemente porque es el tiempo ecesario para obtener buenas brasas bien rojas y calientes. Es importante tambien tener sufisiamente carbon y herramientas para prenderlo. Sobre la cocción, es importante tomar en cuenta los tipos de productos que deseas cocer. En todos los casos, la reja tiene que estar a lo menos a 10 cm de las brasas para no quemar la comida pero tampoco tiene que estar muy lejos, sino la cocción no se hara bien, y rapido. El carne de vaca se coce a alor alta pero poco tiempo, para tener este aspecto crujiente a fuera y crudo a dentro. Si tus invitados prefienren mas cocido, deja la carne mas tiempo, pero con mucha cuidado que no se queme la carne. Los carnes blanco, como de pollo, pavo o conejo, asi que los pescados (menos el atún) necesitan una cocción mas difusa, es decir menos fuerte pero mas tiempo, para tener un carne perfectamente cocida dentro , sin estar quemada a fuera. Para eso puede leventar un poco la reja y esperar que no sean muy calientes las bresas. Los vegetales, por sus fragilidad, requieren mas cuidado. Como no sostienen mucho el calor, es consejado no mezclar vegetales y carne en una brocheta, sino cocerlos en pico diferentes. Por otra parte, para los vegetales que tardan en cocer como las papas o el maïs, podemos pre-cocerlos en el agua antes!

Unos consejos

Pasar en la reja un papel empapado con aceite, para que no se peguen los alimentos. Despues, limpiarla con un cepillo de hierro Cuando esten listas las brazas, hecharlas sarmientos de vigna, ramas de laurel, piña de pino, pero tambien hierbas como tomillo, romero y tambien lavanda, cuales dan a sus alientos fragancias extraordinarias. Cuando cocen los carnes, si salen flamas, poner gran sal para quitarlas! Una alternativa es de hacer ollitos en la tapa de una botella de platico para hechar un poco de agua en las flamas. Salar las carnes rojas antes de servir, y no antes de cocer. El sal quita los liquidos de los elementos y resutla con carne muy secas y correosos. Usar una pinza en lugar de un tendedor, ya que maltrata los carnes o las salsichas las cuales no pierden su jugo y asi no se secan. Por otra parte, las salchichas no se pican con un tendedor antes de cocer, como lo dice mucha gente, justo para guardar su jugo y no secarse. Sacar del refri los alimentos al ultimo momento y a medida que se cocen, ya que el calor y los insectos los maltratan y afectaran los sabores!

Personalisar las recetas

En lugar de comprar brochetas todas hechas, con carne conteniendo mitad de graza y mitad de carne, es preferabla hacerlas su mismo! Para eso nada mas facil: - Si usan picos de madera, pensar en ponerlos una hora en agua para que no se quemen a la coccion. Ponerlos poco aceite, para ayudar a poner la carne y sobre todo facilitar su retirada. - Para una cocción uniforme, pensar en cortar pedasos de carne de tamanio iguales. - En el caso de brochetas de vegetales, puede ser posible poner 2 picos para mejor estabilidad de los alimetos, ya que son muy aguados. - Sobre lo de la creación de las recetasm no duden con la iniciativa de crearlas en funcion de sus gustos personales! Tambien la parillada es la oportunidad para hacer marinadas (al miel, al vino blanco, al limón verde, al vinagre, a la salsa de soja dulce), con todos tipos de hierbas (estragón, albahaca, tomillo, romero, perejil) y con condimentos (ajo, cebolla, chalote). Al nivel de carnes, a parte de las salchichas de siempre, prueban los carnes blancos o los pescados! Todos los pescados pueden ser cocidos en parilladas (salmón, atún, sardinas, dorada, rape). Al nivel de vegetales, hazles asar. Calabacín, pimiento, zanaoria, cebolla, endivia, berenjena, tomates a la provencal. Al nivel de quesos, un platillo tipico frances es poner un camembert en su caja de madera (sin el papel de plastico) en las brasas para fundirlo. Se sirbe en su caja abierta para comer con pan! Sencillo pero delicioso y original! Al nive de frutas, tambien son muy adaptados para la parillada! En postre, no hay nada mejor que unos frutas asadas, (sendilla, albaricoque, melocotón, piña, pera) en brocheta o a la papillote.

Acompañamentos originales

Ya que tengan pariladas perfectas, solo les faltan cuidar los platillos que les acompañan. Las ensaladas so perfectas! Agregamos a todo eso pan fresco y crujiente, de salsas (catsup, mayonesa, mostaza, pimienta) y bebidas refrescantes como vino rosado, aguas frias o refrescos. Ya tienen todos los elementos para impresionar a sus invitados y hacer parilladas inolvidables!
Creado por     el 2013/10/14
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