Chiles en nogada tradicionales
El chile en nogada es una receta que se disfruta solamente en septiembre para las fiestas patrias en México. Es un delicioso chile poblano relleno con carne molida, pasitas, tomate y cebolla, con salsa de leche, nuez, queso y semillas de granada.
Ingredientes
Chile poblano: 7
Pierna de puerco molida: 500 g
Cebolla: 3/4
Ajo: 2.5 dientes
Laurel: 1 hoja
Perejil picado: 1 taza
Tomate: 2
Almendras: 1/4 de taza
Piñones: 1/4 de taza
Acitrón o biznaga en cubos: 1/2 taza
Naranja cubierta picada: 1/4 de taza
Manzana: 1
Pasitas uvas: 1/4 de taza
Leche: 1 taza
Nuez de castilla fresca: 1/2 taza
Queso Cotija en trozos: 1/2 taza
Canela: 1 raja
Azúcar: 1/2 cucharadita
Granada roja: 1
Preparación
En un comal, asar los chiles volteándolos, asta que la piel se se queme ligeramente.
Poner los chiles a sudar en una bolsa de plástico unos 5 minutos hasta que estén suaves pero también que siguen firmes.
Con un cuchillo filoso, hacer una apertura a lo largo sin llegar hasta las extremidades y vaciar el chile de sus semillas y las venas.
Para el relleno: Cocer la carne a fuego medio en una olla con agua. junto con media cebolla partida, un diente y medio de ajo, una hoja de laurel y sal al gusto.
En un sartén grande, sofreír 1/4 de cebolla picada con una gota de aceite junto con un diente de ajo picado hasta que estén transparentes. Añadir 2 jitomates picados y 1/4 de taza de perejil. Cocer hasta que el tomate este suave.
Incorporar la carne y dejar cocer a fuego medio 5 minutos sin tapar.
Agregar la almendra, los piñones, el acitrón, la naranja cubierta, la manzana picada y las pasitas. Dejar cocer hasta que la carne este seca (se evapore el jugo), unos 10 minutos.
Para la nogada (salsa): Licuar la leche con la nuez, el queso, el azúcar y la canela. Guardar en el refrigerador a lo menos media hora.
Montaje: Rellenar los chiles con la preparación de carne. Bañar los chiles con la nogada y adornar con semillas de granada y perejil picado.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una cerveza fresca.Contexto cultural
El chile en nogada es un platillo típico de la gastronomía de la ciudad de Puebla en México. Es chile poblano relleno con picadillo y frutas, cubierto con salsa de nuez, perejil y granada. Sus colores representan los colores de la bandera mexicana por lo cual es el platillo oficial de las fiestas patrias. Es un plato de la alta gastronomía mexicana por su finura.