Para el pollo : limpiar y ponerlo en una cacerola.

Agregar media cebolla y 1 diente de ajo picados. Cubrir las pechugas con agua. Poner media cucharada de sal.

Cocer a fuego alto y cuando hierva, tapar y cocer 20 minutos. Asegurarse que el pollo este siempre cubierto. Si se crea espuma, removerla. Cuando el pollo este listo, dejar enfriar y deshebrar. No tire el caldo, esta muy sabroso y puede prepararlo como sopa.

Para la sala : Mientras se cosca el pollo, preparar la salsa. En otra cacerola, poner los tomates, el chile y cubrir con agua.

Hervir el agua y cocer 5 minutos hasta que los tomates se pongan mas claros. No cocer demasiado sino los tomates se vuelven amargos.

Transferir el contenido de la cacerola a una licuadora y agregar 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y pimienta al gusto. Licuar todo y reservar.

En la cacerola (ahora vacía), calentar a fuego medio el aceite de olivas. Verter la salsa verde y agregar media cucharada de sal. Mezclar y hervir la salsa a fuego alto. Cuando hierva, bajar a fuego y cocer otros 4 minutos hasta que se espese. Guardar.

Para las tortillas : Verter en un sartén el aceite vegetal y calentarlo. Poner a sofreír las tortillas una por una, con la ayuda de una pinza, unos 20 segundos de cada lado. Poner las tortillas en una servilleta de papel para absorber el excedente de aceite.

Preparar las enchiladas : Cortar 1/4 de cebolla, las 2 ramas de cilantro y el aguacate en tiras.

Recalentar la salsa verde 2 minutos. Tome las tortillas una por una y sumérjalas en la salsa.

Poner en un plato la tortilla con pollo encima y doblar en dos (o enrollar en tuvo). Poner 3 o 4 enchiladas por persona.

Agregar encima de las enchiladas respetando el orden: crema ácida, cebolla picada, tiras de aguacate, queso fresco molido y cilantro picado.