Inicio > Recetas de cocina > Sándwiches y tacos > Tacos y quesadillas > Enchiladas mineras de Guanajuato

Enchiladas mineras de Guanajuato

Estas enchiladas remojan en una deliciosa salsa de chile guajillo, están rellenas de queso ranchero y están adornadas con zanahoria, papa lechuga y queso. Descubre como preparar la mejor receta casera de enchiladas mineras de Guanajuato, es fácil.

Ingredientes

Tortillas de maíz: 12
Chile guajillo: 15
Ajo: 1 diente
Comino: 1 pizca
Orégano: 1/2 cucharadita
Queso ranchero: 500 g
Lechuga: 2 tazas
Papa: 500 g
Zanahoria: 500 g
Chile jalapeño: 2
Manteca de cerdo: A tu consideración
Cebolla: 1/2

Preparación

Cocer la papa y pelarla. Pelar y picar la zanahoria. Picar el ajo. picar la cebolla.
Para la salsa: Licuar los chiles guajillos con el comino, el orégano, el ajo y un poco de agua.
Calentar un sartén grande con un poco de manteca.
Pasar als tortillas en la salsa y dorarlas unos minutos en el sartén de ambos lados.
Rellenarlas con queso ranchero, cebolla picada y enrollarlas.
En el sartén con manteca, freír la papa y la zanahoria picados en cubos.
Cubrir las enchiladas con papa, zanahoria, lechuga picada, espolvorear el queso ranchero y terminar con rajas de chile.

¿Que tomar para acompañar esta receta?

Acompañar con una cerveza fresca.

Contexto cultural

Estas enchiladas toman su nombre porque eran preparadas por las esposas de los mineros del estado de Guanajuato. Son típicas de la región. Son enchiladas bañandas en una salsa de chile Guajillo rellenas de queso ranchero y cubiertas de lechuga picada con papa y zanahoria frita y queso ranchero rallado.