Mole poblano
El mole poblano es una delicia de la gastronomía mexicana. Es una salsa tipica con especias, chiles y chocolate servida por lo regular con pollo y arroz. Descubre como preparar la mejor receta casera de mole poblano, receta autentica y original.
Ingredientes
Chile mulato: 1 Kg
Chile pasilla: 125 g
Chile ancho: 10
Chile chipotle: 5
Chile meco: 3
Almendras: 500 g
Uvas pasas: 500 g
Cilantro seco: 1 cucharada
Pimienta: 1/2 cucharada
Clavo: 1
Raja de canela: 1
Pan bolillo: 3 rebanadas
Tortilla: 1
Chocolate de mesa: 5 tabletas
Azúcar: 1/2 taza
Ajo: 1 diente
Tomate: 3
Sal: a tu consideración
Manteca de cerdo: A tu consideración
Preparación
Despepitar y desvenar los chiles.
En un sartén grande, calentar manteca y freír todos los chiles, sin dejarlos quemar. Solo el chile chipotle se puede dejar quemar ligeramente para que no este muy picoso. Reservar en un recipiente grande.
En el mismo sartén limpio, dorar las almendras uniformemente sin que se quemen. Pasarlas con los chiles.
Lavar el sartén y repetir la operación con las uvas pasas, luego con el anís, el cilantro, la pimienta, el clavo y por fin la canela.
Lavar el sartén y de la misma manera, freír las rebanas de pan, la tortilla y finalmente el chocolate. Guardar los ingredientes poco a poco en el recipiente de los chiles.
Lavar el sartén y freír los tomates con una gota de manteca y pasarlos en el recipiente con los chiles.
Lavar el sartén y sofreír el ajo picado en una gota de aceite unos minutos y guardar en el recipiente con los chiles.
En el sartén limpio, tostar el azúcar cuidando que no se disuelva y verter en el recipiente con los chiles.
En una licuadora, mezclar bien todos los ingredientes del recipiente (varias veces si necesario), hasta formar una pasta homogénea.
Sugerencias
El mole se puede guardar en un frasco de vidrio cerrado.
Acompaña muy bien el blanco de pollo acompañado de arroz.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una cerveza fresca.Contexto cultural
El mole es una salsa típica en México basa en chiles y especias por lo regular servida sobre pollo y acompañado con arroz . Es una verdadera institución en la gastronomía mexicana y existen varios tipos, mole rojo, mole verde y más...