Crema pastelera
Indispensable para preparar sus tartas de frutas o "choux", la crema pastelera es un clásico de la repostería francesa. Receta para 1 litro de salsa dulce para postre. Descubre como preparar la mejor receta casera de crema pastelera, fácil y rápido.
Ingredientes
Leche: 500 mL
Azúcar: 100 g
Huevo: 5
Maïzena o harina: 60 g
Vaina de vainilla: 1/2
Preparación
En una cacerola, verter el medio litro de leche. Con un cuchillo raspar la vainilla y agregarla a la leche, junto con la cascara de la vaina. Dejar hervir.
En un recipiente, verter las yemas de huevo, el azúcar y batir hasta que la preparación se ponga blanca y que los cristales de azúcar desaparezcan.
Agregar poco a poco la Maïzena (o harina) y batir.
Cuando la preparación queda homogénea, verter la mitad de la preparación de leche con vainilla y batir hasta tener una preparación flexible.
Verter en la cacerola con la otra mitad de preparación de leche y vainilla. Cocer a fuego bajo, mezclando en permanencia.
Cuando la salsa este suficientemente cocida, apagar el fuego y seguir mezclando para que enfrié rápidamente.
Sugerencias
Para que la salsa no se seque, agregar 50 g de mantequilla.
Contexto cultural
La salsa pastelera se usa en muchos postres y pasteles de la repostería francesa, como el mille feuilles, mil hojas o los choux rellenos.