Si no esta hecho, partir la Brioche en rebanadas de 2 cm. Preparar el ron poniendo la misma cantidad de agua (si un vaso de ron, poner un vaso de agua) y agregar azúcar al gusto. Probar. En el molde, poner papel de aluminio.

Poner en el fondo una rebanada de Brioche. Remojar con la preparación de ron. Poner frutas confitadas. Agregar una capa de crema pastelera.

Repetir varias veces, compactar y terminar por una rebanada de brioche, sin remojarla mucho.

Cubrir el molde con film plástico y dejar en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente, batir la claras a punto de turrón con azúcar glas.

Desmoldar el pastel en un plato que puede ir al horno y cubrirlo con las claras, sin olvidar los lados.

La parte mas difícil de esta receta es la cocción del merengue (las claras a fuera del pastel). Intentar con el grill del horno o si tienen un horno fuerte, en modo normal pero pre-calentado. Cocer 10-15 minutos revisando que no se queme. El merengue debe de ser firme y ligeramente colorado. Si usaron el grill y para no quemar el merengue, se puede terminar la cocción 10 minutos en modo normal.