Bavarois de peras y chocolate
El bavarois es un pastel famoso en Francia, se trata de mousse de fruta con gelatina sobre una base de galleta. Es un postre ligero perfecto para compartir después de una comida pesada. Esta receta es la del bavarois con chocolate y perra, una delicia!
Ingredientes
Galletas de canela: 200 g
Mantequilla: 140 g (80 + 60)
Chocolate amargo: 200 g
Mantequilla: 60 g
Huevo: 2
Azúcar glas: 195 g (35 + 100 + 60)
Crema para batir: 250 mL
Crema ácida: 350 mL
Puré de pera: 500 g (300 + 200)
Grenetina: 6 hojas (12g)
Preparación
Fundir 80 g de mantequilla.
Romper las galletas de canela y mezclarlas con la mantequilla fundida.
Verter la preparación anterior en 6 círculos de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Guardar en el refrigerador.
Fundir 60 g de mantequilla con el chocolate.
Batir 2 yemas de huevos con 35 g de azúcar glas.
Juntar y mezclar las 2 preparaciones anteriores con un batidor.
Incorporar la crema ácida delicadamente a la preparación de chocolate. Verter en los círculos y dejar al refrigerador 1 hora.
Montar la crema para batir en Chantilly, agregando 100 g de azúcar glass.
Calentar 100 g de puré de pera y fundir las 4 hojas de grenetina (remojadas en agua fría).
Mezclar bien y agregar 200 g de puré de pera.
Incorporar delicadamente la Chantilly a la preparación.
Verter la preparación en los círculos y dejar en el refrigerador otra hora.
Para la gelatina de pera: Remojar 2 hojas de grenetina en agua fría.
Calentar 100 g de puré de pera y fundir dentro la gelatina. Incorporar los 100 g restantes de puré de pera con 60 g de azúcar glass. Dejar enfriar, sin poner al refrigerador.
Verter la preparación en los círculos.
Sugerencias
La receta describe como hacer 6 pasteles individuales, pero se puede hacer uno grande con un círculo grande, como en la foto.