Islas flotantes o huevos en nieve
Increíble postre francés ligero y delicioso. Es un una nube de clara de huevo batida con caramelo, flotante en salsa inglesa. Perfecto para terminar una comida y no quedar muy lleno. Descubre la mejor receta casera de isla flotante con clara de huevo
Ingredientes
Huevo: 4
Leche: 600 mL
Vainilla: 1 vaina
Almendras: 30 g
Azúcar en granos: 130 g
Cubos de azúcar: 60 g
Limón amarillo: 1/2
Sal: una pizca
Preparación
Abrir la vaina en dos con un cuchillo. Hervir la leche con la vainilla. Dejar la vaina de vainilla infunsionar 5 minutos y quitarla.
Separar las claras de las yemas de los huevos y en una cacerola batir las yemas con 80 g de azúcar en grano.
Verter la leche caliente y calentar a fuego bajo para espesar la mezcla. Remover sin parar con una cuchara de madera y nunca dejar hervir. Queda cuando aparece espuma blanca encima.
Dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
En una cacerola grande, poner a hervir 2 litros de agua.
Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal y agregar poco a poco 30 g de azúcar.
Con una cuchara grande, formar bolas de claras de huevo y cocer todas sus caras en el agua hirviendo. Esperar 1 minuto y dejar poner en papel absorbente.
Dorar las almendras al sartén.
Hacer caramelo con el azúcar restante, una gota de jugo de limón y 2 cucharadas de agua.
Poner la crema de huevo en platos huecos y poner una bola de yema.
Poner caramelo encima y almendras.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una copa de vino blanco dulce, champaña, café, té o simplemente un vaso de agua.Contexto cultural
Normalmente esta receta se llama "huevos en nieve" y las islas flotantes son claras de huevo batidas colicadas en un disco de bizcocho. Ahora le llamamos islas flotantes la clara batida con azúcar y caramelo flotando en salsa inglesa.