Crema catalana tradicional
La crema catalana o "quemada" es un postre típico de Cataluña, se parece a la crema brulée francesa, es crema pastelera con azúcar quemada encima. Mezcla las texturas. Descubre como preparar la mejor receta casera de crema catalana es fácil y rápido.
Ingredientes
Leche entera: 750 mL
Azúcar: 200 g
Maïzena (fécula de papa): 50 g
Huevo: 6
Cascara de limón: 1
Azúcar glas: A su consideración
Preparación
En un vaso, diluir la maizena con leche (y guardar el resto de la leche para más adelante).
En un recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar. No se usarán las claras en esta receta.
En una cacerola, poner a cocer el resto de la leche a fuego medio.
Lavar la piel de limón y con un cuchillo separar la parte blanca interna a la parte amarilla externa (o verde si son limones verdes). Tirar la parte blanca y poner la parte externa en la cacerola con la leche.
Cuando la leche empece a hervir, agrear la mezcla de azúcar con yemas y remover la cascara. Batir ligeramente y bajar el fuego.
Agregar el vaso de leche con maizena y mezclar ligeramente. Dejar cocer unos minutos y apagar.
Verter en los recipientes individuales.
Espolvorea una capa de azúcar glas encima. Con un soplete de cocina (o un encendedor), quemar el azúcar hasta que aguare un color dorado.
Guardar en el congelador una hora para que estén bien frías.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una copa de vino blanco dulce o una copa de vino blanco espumoso.Contexto cultural
La crema catalana es un postre que se resume en una crema espesa cocida y que se usa mucho en repostería catalana. Con un cascara de limón y canela, se sirve como postre con azúcar quemada, tipo crème brulée . Existen variantes con naranja, calabaza, melón, fresa y más!