En un recipiente, batir las yemas con 100 g de azúcar hasta que la preparación se ponga blanca.

Agregar las cascaras de naranja y limón, la miel. las almendras trituradas, el polvo de almendra, las harinas y el bicarbonato. Mezclar hasta tener una preparación homogénea (se queda pegajoso). Dejar reposar 4 horas en el refrigerador.

Cortar un pedazo de papel para cocción, fundir la mantequilla y disponerla encima del papel.

Hacer con la masa bolas de 2 a 3 cm y disponerlas en el papel para cocción, distanciadas de 4 a 5 cm y aplastarlas con la palma de la mano. Comentario : la masa es muy difícil de manipular porque pega mucho. Usar una manga o guantes de plástico con mantequilla fundida encima.

Dejar secar los discos de masa todo un día o toda una noche, a temperatura ambiente.

Pre-calentar el horno a 160°C y cocer los Lebkuchen 10 a 15 minutos hasta que estén a penas dorados por fuera y suaves a dentro. Se ponen más duros cuando enfríen.

Preparar el glaseado : mezclar el azúcar glas con el jugo de limón. Tiene que se liquido pero no tanto para no humidificar los Lebkuchen. Poner el glaseado encima, dejar secar 30 minutos y volver a poner una segunda vez.

Esperar al día siguiente para comerlos.