Tocino de cielo
El tocino de cielo esta hecho a base de yema de huevo caramelizada y de azúcar. Se prepara desde hace más de 500 años en Andalucía en España, se parece al flan. Descubre como preparar la mejor receta casera de tocino de cielo español es fácil rápido.
Ingredientes
Huevo: 12
Azúcar blanca: 500 g + 5 cucharadas
Agua tibia: 500 mL
Preparación
Para el caramelo : Calentar un sartén a fuego medio y agregar las 5 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejar cocer sin remover. Cuando se forman burbujas, mezclar con una cuchara de madera. Sacar del fuego y seguir removiendo hasta que agarre el color miel del caramelo. Bañar el fondo del molde con el caramelo.
Calentar el agua en una cacerola, agregar el azúcar (los 500 g) y dejar hervir 3 minutos.
Bajar el fuego y dejar cocer 12 minutos hasta que se forme un ligero almíbar. Sacar del fuego y dejar entibiar.
Separar los huevos y guardar las yemas.
Batir las yemas con una batidor de globo manual. Es importante no usar batidora eléctrica, eso destruye el postre por dejar entrar demasiado aire.
Agregar poco a poco con mucho cuidado las yemas batidas a la preparación anterior.
Colar la preparación para quitar los grumos.
Verter la preparación en el molde con el caramelo.
Cubrir el molde y poner en baño Maria (en una cacerola puesta en otra cacerola más grande y con agua). Cuando empieza a hervir, cubrir la cacerola. Cocer 30 minutos hasta que este bien cuajado. Para que el agua de la evaporación no caiga en el postre, poner una toalla o un trapo abajo de la tapa.
Dejar enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y poner al congelador 5 horas mínimo (lo mejor es un día para otro).
Desmoldar 5 minutos antes de servir. Para ello pasar un cuchillo por los bordes del molde. Otra técnica es poner el fondo del molde en agua caliente para que el caramelo se derrite y se demolde solo.
Sugerencias
Se puede usar un molde en aluminio con forma de corona o un molde redondo normal.