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Conchiglioni de berenjenas y queso de cabra

Las conchiglionis son perfectas para comer vegetariano y económico. Son pastas en forma de concha rellenas. Descubre como preparar la mejor receta casera de conchiglioni con salsa de berenjena, queso de cabra, tomate, cebolla, y albahaca, es fácil.

Ingredientes

Conchiglioni: 400 g
Calabacín: 2
Cebolla: 1
Culi de tomate: 400 g
Queso de cabra fresco: 100 g
Albahaca fresca: a tu consideración
Pimienta: 1 pizca
Sal: 1 pizca
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Ajo: 1 diente
Queso parmesano: 30 g

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos.
En una olla, calentar el aceite de oliva y cocer a fuego bajo la cebolla picada y a la mitad, agregar el diente de ajo picado.
Agregar la berenjena y seguir cociendo a fuego bajo.
Cubrir y dejar cocer una hora, removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
Mientras, un poco antes de terminar la cocción, hervir agua en una cacerola grande, poner sal y una gota de aceite de oliva.
Poner a cocer las pastas a fuego medio en el agua hirviendo, unos 15 minutos hasta que esten cocidas. Remover para que no se peguen.
Escurrir y pasar en el agua fría para parrar la cocción.
En la olla con la berenjena, apagar el fuego y agregar el queso de cabra, la albahaca y la mitad del culi de tomate.
Rellenar los conchiglionis con la preparación y colocarlos en un plato para hornear, con un poco de aceite de oliva en el fondo para que no se peguen.
Poner encima el resto del culi y queso parmesano.
Pasar al horno en modo grill unos 10 a 15 minutos, para gratinar.

¿Que tomar para acompañar esta receta?

Acompañar con una copa de vino tinto o rosado.

Contexto cultural

El conchiglioni es una pasta italiana en forma de concha, la cual se rellena con varias preparaciones. Se puede comparar a una ravioli grande y abierta.