Cochinita pibil
La Cochinita Pibil es la comida mexicana típica del estado de Yucatán. Se come en tacos, tortas, tostadas o sola ! Descubre como preparar la mejor receta casera de cochinita con carne de cerdo, jugo de naranja, chiles guajillos, habaneros, achiote.
Ingredientes
Aceite vegetal: 1 cucharada
Cabeza de lomo de puerco: 1/2 kg
Jugo de naranja fresco: 3 tazas
Chiles guajillos: 100 g
Vinagre: 1 taza
Ajo: 1 cabeza
Achiote: 50 g
Sal: A su consideración
Cebolla morada: 1
Chiles habaneros: 10
Limón amarillo: 20
Preparación
En una olla express (de presión), calentar el aceite a fuego medio.
Poner sal al puerco y freírlo en la olla 15 minutos hasta que se haya dorado uniformemente.
Desvenar los chiles guajillos y remojarlos. Picar el ajo.
Licuar el jugo de naranja con los chiles, el vinagre, el ajo picado, el achiote y la sal, hasta tener una mezcla homogénea. Verter la preparación sobre el puerco.
Tapar la olla y reducir el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocer aproximadamente 45 minutos. Cuando este listo, apagar y dejar bajar la presión.
Pasar el puerco a un tazón. Deshebrarlo y verter encima el jugo de cocción de la olla.
Para preparar la salsa, mezclar la cebolla con los chiles habaneros y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cosca.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una cerveza de tipo Corona.Contexto cultural
Los tacos son la base de la gastronomía mexicana, son tortillas de maíz con carne y salsa picante. Existen una infinidad de variedades de tacos, y se venden en puestos en la calle para comer parrado y rápidamente o en restaurantes gastronómicos.