Asado negro
El asado negro es una receta típica de Venezuela muy popular para eventos como bautizos o comuniones. Su salsa hecha a base de vino tinto y azúcar da un sabor dulce a la carne de res. Descubre como preparar la mejor receta casera de asado negro.
Ingredientes
Salsa inglesa o crema inglesa : 2 cucharadas
Pieza de carne de res "Muchacho redondo": 2.5 Kg
Vino tinto: 1 botella
Cebolla picada: 2 tazas
Pimienta verde (pimentón) picada: 1 taza
Ajo: 7 dientes
Orégano: 1 cucharada
Tomillo fresco: 1/2 cucharada
Tomate sin piel: 1.5 tazas
Azúcar: 4 cucharadas
Laurel: 1 hoja
Sal y pimienta: A su consideración
Aceite de maíz: 2 cucharadas
Preparación
Para la salsa, poner en un recipiente grande el vino, la cebolla, la pimienta, el ajo, el orégano, el tomillo, el laurel, la salsa inglesa, sal y pimienta.
Poner la carne en el recipiente con la salsa y dejar reposar toda la noche.
En una olla grande, calentar el aceite y agregar el azúcar. Sacar del fuego la olla cuando se vuelve caramelo obscuro.
Sacar la carne de la salsa y escurrirla con cuidado. Volver a poner la olla a fuego bajo y poner la carne a cocer en ambos lados. Tener paciencia y dorar la carne a fuego bajo, sino la salsa tendrá un sabor amargo.
Cuando la carne este bien dorada, agregar en la olla la salsa y el tomate. Tapar y dejar cocer a fuego bajo 4 horas y remover de vez en cuando.
Apagar el fuego, eliminar el exceso de grasa y colar.
Poner la salsa y la carne en la olla y seguir cociendo a fuego bajo hasta que la salsa baje y quede espesa.
Sugerencias
Para acelerar la cocción, se puede usar una olla express, solo 2 horas de cocción son necesarias.
Acompañar con arroz blanco y pimientos.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con vino tinto.Contexto cultural
El asado negro es muy usado para las comuniones u otros eventos en Venezuela. Es carne de res en su salsa a base de vino tinto y caramelizada con azúcar típico en Venezuela llamado "papelón".