Preparar los ingredientes : partir el pimiento en laminas. Picar la cebolla y el ajo. Limpiar los mejillones, cocer al vapor y guardar el agua. Limpiar las almejas y cocer al vapor. Guardar el agua.

Poner aceite de oliva en un sartén y cocer los camarones unos minutos. Guardar.

Volver a poner aceite si se seco el sartén y cocer los calmares. Guardar.

Hacer lo mismo con los cubos de pollo. Guardar.

Poner en el sartén el pimiento picado y cocer 1 minuto, agregar la cebolla y el ajo picado. Cocer a fuego bajo. Agregar los tomates, las especias, el pollo y el calmar y cocer a fuego bajo 45 min a 1h. Si la preparación se seca demasiado, agregar un vaso de agua durante la cocción.

Agregar la cantidad exacta de agua, tomando en cuenta el agua de los mejillones y de las almejas. Cuidado : poner sal cuando esta caliente porque el agua de los mejillones ya esta muy salado.

Hervir y echar el arroz en forma de lluvia para repartirlo en el sartén ya que no vamos a removerlo después.

Agregar encima del arroz los mariscos. Dejar cocer y probar de vez en cuando el arroz. Apagar el fuego cuando el arroz a penas este listo (sigue cociendo después de apagar).

Una vez apagado el fuego, cubrir con papel de aluminio 5 minutos para que el agua restante sea absorbida por el arroz.