Res Bourguignon
El res a la bourguignon es de las recetas más famosas de la gastronomía francesa. Es carne de res cocida mucho tiempo en olla con vino tinto, champiñones, tocino, zanahoria y papa. Lo que hace la carne muy suave y deliciosa. Es fácil realizar en casa.
Ingredientes
Espaldilla de res, cortada en cubos: 1.5 Kg
Tocino en cubos: 150 g
Mantequilla: 50 g
Vino tinto (pino negro o gamay): 1 botella
Cebolla: 2
Ajo: 1 diente
Harina: 4 cucharadas
Hiervas de olor: 1
Champiñones: 250g
Sal y pimienta: A tu consideración
Zanahoria: 4 grandes
Papa: 15 pequeñas
Caldo de sabor: 2 cucharadas
Preparación
Cortar la carne en cubos de 3-4cm si no esta ya hecho. Pelar y picar la cebolla. Pelar el ajo y quitar el germen. Pelar y rebanar la zanahoria.
En una olla grande, fundir la mantequilla a fuego bajo.
Agregar la cebolla picada y los cubos de tocino. Cocer removiendo constantemente.
Cuando la cebolla y el tocino estén dorados, guardar.
En la misma olla, cocer la carne a fuego alto.
Agregar la zanahoria y seguir cociendo 5 minutos.
Cuando la carne este bien cocida, agregar el harina y remover hasta que agarre color.
En una taza con agua hirviendo mezclar el caldo en polvo o cubo. Verter en la olla.
Agregar de nuevo la cebolla con zanahoria en la olla. Verter el vino tinto. Agregar las hierbas de olor y salpimentar al gusto. Agregar el ajo aplastado.
Hervir, cubrir con la tapa y dejar cocer 3 horas.
Rebanar los champiñones y agregarlos a la olla con las papas cocidas en agua previamente. Cocer media hora mas. Retirar las hierbas de olor.
Sugerencias
Con olla express la cocción solo es de media hora.
¿Que tomar para acompañar esta receta?
Acompañar con una copa de vino tinto de la región Bourgogne, Francia.Contexto cultural
El res Bourguignon es una tradición en la región Bourgogne en Francia. Es carne de res (espaldilla) cortada en cubos, cocida lentamente a fuego bajo con vino tinto, cebolla, champiñones y tocino. Se agregan tradicionalmente zanahoria y papas a la olla pero se pueden acompañar con pastas o lo que gustes.